Couscous is een ideaal product als je een gerecht in een handomdraai op tafel wilt zetten. Het hoeft slechts enkele minuten te wellen in water. Vervolgens kan je de couscous elke draai geven die je wilt.

 

In dit gerecht heb ik ervoor gekozen om een Marokkaanse twist te geven door gebruik te maken van specerijen als kerrie, kurkuma en ras el hanout. Door ook nog kleine stukjes abrikozen toe te voegen krijgt dit gerecht een verrassend zoete twist. De prei zorgt daarbij voor een lekkere bite en geeft nét dat hollandse tintje mee.

 

Deze grote bowl vol met couscous en warme kruidige groenten is perfect als lunch of als diner.

 

| A WARM BOWL OF VEGAN HAPPINESS |

 

couscous met prei, kerrie en abrikozen

 

Ingrediënten:
  • Couscous, onbereid | 50 gr
  • Kurkuma | 1 tl
  • Kerriepoeder | 1 tl
  • Ras el hanout | 1 tl
  • Gedroogde abrikozen, fijngesneden | 2 stuks
  • Prei (gewassen en fijngesneden) | 2 stuks
  • Rode ui | 1 stuks
  • Kokosolie (of olijfolie)| 1 el
  • Knoflook | 1 teentje
  • Waterkers (of peterselie) | 2 takjes
  • Peper en zout | snufje

 

DIY | couscous met prei, kerrie en abrikozen

Bereid de couscous door het 5 minuten (afgedekt) te wellen in gekookt water, met daaraan toegevoegd kurkuma, kerriepoeder, snufje peper en de 2 fijngesneden abrikozen.

Doe vervolgens wat olie in de pan en fruit hierin de fijngesnipperde ui. Voeg, wanneer de ui glazig is geworden, de prei toe . Breng dit samen op smaak met peper (eventueel zout) en ras el hanout. Voeg 1 teentje knoflook toe, gebruik voor het gemak een knoflookpers. Doe deze groenten in een mooie bowl, voeg de couscous toe en maak je gerecht af met waterkers (of peterselie).

Mocht je meer energie nodig hebben, voeg er dan nog kikkererwten, bonen Ăłf linzen aan toe !

Enjoy 🖤

Summary
recipe image
Recipe Name
Couscous met prei, kerrie en abrikozen
Published On
Total Time