Erwtensoep: ohmy ! One of the pleasures of wintertime !

Mijn moeders erwtensoep is de allerlekkerste. Althans, dat vond ik vroeger altijd. Want sinds ik, en ook het thuisfront, steeds minder vlees zijn gaan eten raakte de erwtensoep een beetje uit beeld. Want tsja, vol met vlees. Draadjesvlees, spekjes, rookworst. Je kan het bij erwtensoep zo gek niet bedenken of het zit er in. Maar toen deze week plots het koude winterweer voor de deur stond, miste ik deze comfort soep ineens.

Hoe zou ik dit eens een vegan twist kunnen geven? Nou, door aan de slag te gaan en uit te gaan proberen. Dus met het oude recept van mijn moeder in de ene hand en mijn motivatie in de andere besloot ik de uitdaging aan te gaan. En ik moet eerlijk zeggen: ik heb mijn verwachtingen overtroffen. Wat is dit lekker!

En het fijne is, je kunt zĂ©lf kiezen of je er een vleesvervanger in doet en zo ja, welke. Ik heb bij deze variant gekozen voor de Vegetarische Kipstuckjes van De Vegetarische Slager. De Vegetarische Gerookte Speckjes zouden hier ook zeer geschikt voor kunnen zijn. Maar ook zeker zonder vleesvervanger is deze soep zeer geslaagd. Lekker stuk brood erbij en je kan er weer even tegen aan. De winter is zo rot nog niet 😉

| WINTER IN A BOWL |

erwtensoep

Ingrediënten

geschikt voor 4 personen

  • Olijfolie | 1 el
  • Rode ui, fijngesneden | 1 stuks
  • Wortel, kleingesneden | 200 gr
  • Knolselderij, in blokjes gesneden | 800 gr
  • Knoflook, geperst | 1 teentje
  • Venkelpoeder, gedroogd | 1 tl
  • Laurierblaadjes | 3 stuks
  • Spliterwten | 400 gr
  • Peterselie, gedroogd | 1 tl
  • Vegetarische Kipstuckjes van De Vegetarische Slager, fijngesneden | 1 pak á 160 gr
  • Dille, vers en fijngesneden | paar takjes
  • Peper en zout | naar smaak
  • Water | 1 – 1,5 liter
DIY | erwtensoep

Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui toe en fruit dit 5 minuten aan. Voeg vervolgens de wortel en knolselderij toe. Roer dit regelmatig om op een middelhoog vuurtje. Voeg  vervolgens de knoflook, venkelpoeder, laurierblaadjes, peterselie, peper en zout toe. Schep dit om en voeg 1 liter gekookt water toe. Doe alle spliterwten erbij, roer dit alles om en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat dit geheel 1 uur koken.

Proef de soep na 1 uur en breng naar smaak nog extra kruiden, peper en/of zout toe. Zodra de knolselderij en erwten goed gaar gekookt zijn, is je soep klaar. Voeg eventueel nog wat gekookt water toe als je de soep dunner wilt hebben. Haal de laurierblaadjes eruit en voeg als laatste de dille en kipstukjes toe.

Enjoy 🖤

 

Variatietip: Zin in gekregen in nog meer soep? Probeer dan eens deze gele groente soep. Een ware groente boost.

Summary
recipe image
Recipe Name
Erwtensoep | winterse vegan variant
Published On
Total Time