Gele groentesoep

Een flinke groente boost als je het mij vraagt ! Gele soep met wortel, paprika en ‘kip’.

 

Ideaal om gelijk een grote portie van je dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groente binnen te krijgen. En dat op een zeer lekkere manier ! Rijk van smaak en bomvol vezels, vitaminen en mineralen.

 

Deze groente soep is perfect als lunch of diner.

 

💛 YELLOW THING UP IN YOUR LIFE 💛

 

Gele groentesoep

Ingrediënten
  • Wortels | 200 gr
  • Paprika, geel of oranje | 1 stuk
  • Kurkuma | 1 tl
  • Paprikapoeder, pittig | 1 tl
  • Kerriepoeder | 1 tl
  • Peper en zout | snufje
  • Peterselie | 3 takjes
  • Kip (vegetarisch) | 100 gr
  • Knoflook, geperst (optioneel) | 1 teentje
  • Linzen (optioneel) | 100 gr

 

DIY | groente soep

Snij de wortelen en paprika in stukken en doe dit in een pan. Zet de groente net onder water en voeg een snufje zout toe. Kook de groente totdat de wortel uit elkaar valt zodra je er met je vork in prikt. Giet dan de groente, inclusief het kookvocht dat over is, in de blender.

Voeg de kurkuma, peper, pittige paprikapoeder, kerriepoeder en (voor de liefhebbers) de knoflook toe. Mix dit totdat er een gladde soep ontstaat. Giet de soep weer in de pan en verwarm dit nogmaals. Bak in een andere pan de kip. Voeg vervolgens de kip toe aan de soep. Als je vegetarische kip gebruikt hoeft deze niet eerst gebakken te worden, die kan direct aan de soep worden toegevoegd.

Als de soep te waterig is doordat er teveel kookvocht over was, laat je het wat langer doorkoken zodat het vocht verdampt. Schenk de soep in een soepkom en garneer met de peterselie. Voeg gerust wat linzen aan de soep toe als je extra vulling wilt of ter vervanging van de (vegetarische) kip !

Enjoy 🖤

 

Op zoek naar nog meer inspiratie voor de lunch, klik dan hier.

Summary
recipe image
Recipe Name
Gele groente soep
Published On
Total Time