De ingrediënten van deze gevulde speculaas zullen je verbazen. Want het is elk jaar weer heerlijk als de Sint in het land is, maar al dat strooigoed en lekkers brengt ook de nodige nadelen met zich mee. Afgezien van dat ik het zelf heel lastig vind om mij pas in december te laten verleiden tot al dat lekkers, is het daarnaast ook nog eens een aanslag op je lijf en hoe je je voelt. Massa’s suiker en vet met een sugar rush tot gevolg. Na deze suikerpiek voel je je vervolgens heel duf worden, de welbekende suikerdip (of misschien herken je de term ‘after dinnerdip’ beter?) waarna je weer op zoek gaat naar die rush. Zo blijf je zoeken naar producten die je die snelle piek geven. Helaas is dat niet de oplossing om er van af te komen. De key is namelijk door langzame suikers te nemen.

Hoe fijn zou het zijn als er een vervanging van het ‘snelle’ lekkere snoepgoed is waarbij je het gevoel hebt dat je iets lekkers op hebt, maar niet de behoefte hebt om door te blijven snacken. Dat kan, zorg voor een voedzame snack dat een hoog gehalte aan vezels heeft en weinig suikers bevat en tadaa…je hebt dit recept !

Healthy gevulde speculaas, gemaakt met spijs van kikkererwten, koek van speltmeel en dat alles zeer laag in suikers. Een dream come true ! Heerlijk om zo’n stuk lekkers met een grote kop thee te nemen. Zo kom ook jij de december maand wel door. Oh en het recept is goedgekeurd door vrienden, familie en kids. Het werd zelfs lekkerder bevonden, doordat het een minder vette en zoete smaak in je mond achterlaat. Ik ben benieuwd wat jij ervan vindt !

 

| BALANCE IS KEY |

healthy gevulde speculaas

 

Ingrediënten

Voor minimaal 12 stukken

voor de vulling
  • Kikkererwten, uit blik of zelf geweekt | 150 gr
  • Amandelmeel | 50 gr
  • Agave siroop | 50 gr
  • Dadels, geweekt in water voor 30 minuten | 50 gr
  • Water, zoals het vocht van de geweekte dadels  | 50 ml
  • Sinaasappelrasp | van 1 sinaasappel

Let op: gebruik je rauwe kikkererwten, dan moeten deze eerst nog geweekt worden in water voor minimaal 8 uur. Daarna kook je de erwten voor 30 min (zonder zout) en laat je ze vervolgens afkoelen. Nu zijn de kikkererwten klaar voor gebruik.

voor de speculaas
  • Speltmeel | 250 gr
  • Ongeparfumeerde kokosolie, gesmolten en afgekoeld | 100 gr
  • Agave siroop | 100 gr
  • Speculaaskruiden | 4 el
  • Bakpoeder | 1 el
  • Flaxegg* oftewel 1 el lijnzaad gemengd met 2 el water | 1 stuks
  • Zout | snufje

* Een flax egg wordt gebruikt als vervanging van 1 ei. Je mengt hiervoor 1 el gebroken lijnzaad met 2 el water en laat dit 5 minuten in de koelkast staan.  Hierna is het klaar voor gebruik.

 

voor de garnering
  • Amandelmelk | 2 el
  • Amandelschaafsel | 25 gr

 

DIY| healthy gevulde speculaas

Doe alle ingrediënten voor de vulling in de keukenmachine en meng dit tot een glad geheel. Zet het daarna in de koelkast en ga verder met de speculaas.

Pak een kom en doe hierin het speltmeel, speculaaskruiden, bakpoeder en het zout. Meng dit door elkaar en voeg daarna de kokosolie en flax egg toe. Maak hier een deeg van. Verdeel dit deeg in 2 gelijke ballen en leg 1 bal op een vel bakpapier op je aanrechtblad. Leg daar bovenop nog een vel bakpapier. Je kunt hier nu met een deegroller een mooie plak speculaas van uitrollen. Het bakpapier voorkomt dat het aan de roller en/of aanrechtblad gaat plakken. Dit doe je straks ook met de 2e bal.

Verwarm eerst de oven voor op 180 graden. Vet een bakplaat of cakevorm in of gebruik bakpapier.

Leg op de bodem van de bakplaat/cakevorm de 1e lap deeg. Smeer hierop het spijs uit en dek dit vervolgens af met de 2e lap deeg. Smeer wat amandelmelk op de bovenkant en strooi hier het amandelschaafsel overheen.

Bak de gevulde speculaas af in 40 minuten op 180 graden. Haal de speculaas uit de oven. Zodra de koek is afgekoeld kan je ervan gaan genieten. En eigenlijk is het de volgende dag het allerlekkerste !

Enjoy 🖤

 

Tip: gebruik je kikkererwten uit blik? Gooi de vloeistof dan niet weg. Dit kan je namelijk perfect gebruiken als vervanging van eieren! Who knew? Hou de site in de gaten voor recepten en tips hierover.

Summary
recipe image
Recipe Name
Healthy gevulde speculaas
Published On
Total Time